La uva, principal ingrediente para la elaboración del vino.

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El cultivo de la vid se puede hacer en distintas zonas, ya que la planta se adapta a la variedad de suelos sin importar que estos sean pocos fértiles. La zona más  adecuada para su cultivo es la que tiene bajas temperaturas en invierno y veranos calientes y secos; con suelos calizos y pedregosos.

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En un vino sus propiedades y características dependen de la uva o cepa de la cual provienen.

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El vino es una de las bebidas que han acompañado al ser humano desde hace miles de años.

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La historia del vino es tan antigua como la de la humanidad. Los romanos como grandes conquistadores, se encargaron de extender los viñedos por Europa.

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Aquí encontraras la historia del vino,  la producción del vino mexicano, así como la instalación de los distintos viñedos en México; la historia de la producción del vino en Guanajuato y sus principales viñedos.

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Como ya se sabe, el cura Miguel Hidalgo y Costilla, fue el encargado de plantar las primeras vides en la Intendencia de Guanajuato. Desde hace varios años en nuestro Estado se lleva a cabo la “Vendimia Guanajuato Valle de la Independencia”, festival en el que se presentan las casas y ranchos encargados de producir el vino en Guanajuato.

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Orígenes

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Los primeros datos sobre el cultivo de la vid proviene de 4 mil años antes de nuestra era. Se sabe que los faraones practicaban la vinicultura, pues en sus tumbas están representadas esculturas y pinturas alusivas a la vid y al vino.

 

Aunque también se han encontrado vestigios en donde se muestra que el origen del vino se dio al sur del Caúcaso, hoy día Turquía, Armenia e Irán, pues se han encontrado algunas vasijas de vino que datan entre el año 5400 y 6000 a.C y que dan evidencia de la existencia del mismo, de su consumo y su comercialización.

 

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Comercialización

 

Posteriormente el vino fue adquiriendo un gran valor comercial para los mercaderes de la época dando lugar a su expansión gracias al establecimiento de rutas comerciales que lo llevaron a la India y China por su vertiente oriental y que se cree muy posible que a través de la ruta de seda se diese a conocer el vino gracias al comercio con Anatolia, Grecia y Egipto para luego terminar de expandirse por todo el resto de occidente.

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Según la mitología Egipcia, Osiris enseñó al pueblo el cultivo de las vides, dándoles métodos de elaboración; desde el más clásico, que consistía en meter las uvas en un saco y retorcerlo con la ayuda de dos palos para exprimirlas y  recoger el jugo; hasta el más simple, en el que pisaban las uvas para sacar el mosto.

 

Este conocimiento se extendió hasta Grecia y a distintos lugares de Asía y África.

 

En la mitología griega, Dionisio era el dios del vino y de los viñadores. Se cree que los griegos fueron los precursores de los sistemas de añejamiento, puesto que mejoraban el vino guardándolo en ánforas de resina y añadiéndoles productos como el áloe, miel y tomillo, para perfumarlos y facilitar su conservación.

 

Los romanos como grandes conquistadores, se encargaron de extender los viñedos por Europa, fundaron pueblos y ciudades en cuyos alrededores se comenzaba a cultivar la vid. Siguieron extendiéndose hasta llegar a España, en donde ya se conocía la vinicultura, que se supone fue introducida por los fenicios.

 

Al principio guardaban en vino en barriles, y utilizaban las botellas sólo como un instrumento para facilitar el servicio a la mesa; sin embargo en la Edad Media descubrieron que el vino en botellas bien tapadas duraba mucho más tiempo y envejecía de un mudo diferente: de esta manera se obtenía en bouquet (aroma característico del vino envejecido).

 

La dominación árabe no interrumpió esta tradición, sino que mejoró la técnica de los vinos, ya que a partir de entonces empezaron a elaborarse magníficos vinos dulces mediante el “asoleo” de las uvas. Durante la Edad Media hubo poco desarrollo de la vinicultura debido a la invasión de los bárbaros, motivo por el cual el cultivo de la vid decayó. Los monjes se encargaron de cuidar y continuar con la producción de los viñedos a partir del siglo XII.

 

A fina les del siglo XVII,  se comenzó a usar el tapón de corcho, que sigue siendo un elemento vital del embotellado. Pues este material permite un perfecto sellado y el paso necesario de oxígenos para madurar el vino.